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Patisserie - Julien Alvarez
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Dossier / Recetario
Dossier / Recetario Patisserie - Julien Alvarez
Dossier / Recipe book Patisserie - Julien Alvarez
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Quiero obtener mi certificado / I want to get my certificate
Elysée 🎥
Sablée de chocolate (5:17)
Elysée crunchy (4:53)
Galleta de chocolate con mantequilla de avellana (12:06)
Ganache de chocolate 65% (10:02)
Cremoso de chocolate Julien Alvarez (11:21)
Mousse de chocolate 75% (18:23)
Glaseado de chocolate 65% (9:00)
Montaje y acabado (16:20)
Pépite Pecan 🎥
Sablée de pecanas sin gluten (6:40)
Pecan crunchy (4:11)
Bizcocho de pecanas (8:56)
Praliné de pecanas (13:48)
Mousse ligera de vainilla pecana (10:47)
Montaje y acabado (28:00)
Éclair Chocolate 🎥
Craquelin para la choux (7:10)
Pâte à choux (16:40)
Namelaka de chocolate (5:29)
Montaje y acabado (19:04)
Sablé Limón 🎥
Streusel de avellana (6:13)
Sablée reconstituida (8:29)
Crema de limón (8:27)
Crema de limón suave (7:56)
Placa de gel de limón (10:51)
Nube de limón y jengibre (9:04)
Pulverizado con efecto terciopelo (5:34)
Montaje y acabado (16:47)
Mango Cheesecake 🎥
Sablée de almendras sin gluten (3:53)
Base reconstituida (4:57)
Cheesecake de maracuyá al horno (6:50)
Confitado de mango jengibre (6:52)
Mousse de tarta de queso (13:15)
Glaseado de mango maracuyá (9:05)
Degustación (3:51)
Forêt Noire (Selva Negra) 🎥
Sablée bretona de chocolate (10:30)
Bizcocho sacher (12:07)
Confit de cereza de selva negra (7:20)
Ganache montada de vainilla y kirsch (10:34)
Decoración de chocolate (2:20)
Montaje y acabado (21:17)
Choux Vanille Yuzu 🎥
Craquelin para la choux (4:32)
Pâte à choux (2:49)
Coulis de pera yuzu (4:05)
Crema chantilly de vainilla mascarpone (5:32)
Jalea de yuzu (3:38)
Decoración de chocolate (3:27)
Montaje y acabado (20:21)
Tartelette Vanille Pécan 🎥
Pâte sucrée (10:53)
Mirliton (9:45)
Crujiente y coulant de praliné de pecana (5:04)
Panna cotta de vainilla (7:31)
Montaje y acabado (25:44)
Popcorn Tart 🎥
Decoración de chocolate (4:47)
Infusión de pop corn (5:45)
Crema de maíz y almendras (5:13)
Praliné de maíz tostado (5:01)
Caramelo de pop corn miso (9:57)
Ganache montada de pop corn (21:05)
Buffet Final 🎥
Buffet Final (5:59)
Pâte sucrée
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