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Curso online en vivo de Bollería
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Introducción (2:03)
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Teoría 🎥
Introducción (0:53)
Historia y origen (5:39)
Masas laminadas (68:53)
Fermentación (19:02)
Horneado y conservación (3:55)
Masas Base 🎥
Elaboración de masa Croissant (30:45)
Elaboración de masa Medialuna (7:49)
Encuadre de masa (12:13)
Métodos de elaboración de empaste 🎥
Empaste de mantequilla (16:08)
Laminados 🎥
Laminado manual (11:44)
Laminado con laminadora automática (4:56)
Laminado con laminadora manual (10:25)
Preparaciones 🎥
Rollo de pasas (14:37)
Croissant Simple (13:57)
Pain au chocolat (10:49)
Pan Suizo (15:03)
Medialunas (22:29)
Cinnamon Roll (Utilización de sobrantes) (13:21)
Danesa de frutos rojos (26:35)
Croissant XXL (11:23)
Pain au Chocolat XXL (13:24)
Rollo de pasas XXL (7:09)
Danesa de frutos rojos XXL (13:17)
Método de fermentación casera 🎥
Fermentación Casera (3:09)
Rellenos 🎥
Pastelera de Vainilla (4:35)
Pastelera de Avellana (5:57)
Gel de Frambuesa y Frutilla (4:04)
Ganache Montada de Vainilla (2:43)
¿Qué hacer con el croissant del día anterior? 🎥
Croissant de Almendras (7:53)
Buffet Final 🎥
Buffet Final (3:30)
Básicos 🎥
Pastas y pralinés de frutos secos (15:43)
Pasta de vainilla
Excel costos
Planilla de costos
Anexo negocios | Eficiencia prodictiva
Anexo eficiencia productiva
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Rollo de pasas XXL
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