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Curso online en vivo de Boller铆a
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Introducci贸n 馃帴 (Primeros Pasos)
Introducci贸n (2:03)
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Recetario
Recetario vegano
Teor铆a 馃帴
Introducci贸n (0:53)
Historia y origen (5:39)
Masas laminadas (68:53)
Fermentaci贸n (19:02)
Horneado y conservaci贸n (3:55)
Masas Base 馃帴
Elaboraci贸n de masa Croissant (30:45)
Elaboraci贸n de masa Medialuna (7:49)
Encuadre de masa (12:13)
M茅todos de elaboraci贸n de empaste 馃帴
Empaste de mantequilla (16:08)
Laminados 馃帴
Laminado manual (11:44)
Laminado con laminadora autom谩tica (4:56)
Laminado con laminadora manual (10:25)
Preparaciones 馃帴
Rollo de pasas (14:37)
Croissant Simple (13:57)
Pain au chocolat (10:49)
Pan Suizo (15:03)
Medialunas (22:29)
Cinnamon Roll (Utilizaci贸n de sobrantes) (13:21)
Danesa de frutos rojos (26:35)
Croissant XXL (11:23)
Pain au Chocolat XXL (13:24)
Rollo de pasas XXL (7:09)
Danesa de frutos rojos XXL (13:17)
M茅todo de fermentaci贸n casera 馃帴
Fermentaci贸n Casera (3:09)
Rellenos 馃帴
Pastelera de Vainilla (4:35)
Pastelera de Avellana (5:57)
Gel de Frambuesa y Frutilla (4:04)
Ganache Montada de Vainilla (2:43)
驴Qu茅 hacer con el croissant del d铆a anterior? 馃帴
Croissant de Almendras (7:53)
Buffet Final 馃帴
Buffet Final (3:30)
B谩sicos 馃帴
Pastas y pralin茅s de frutos secos (15:43)
Pasta de vainilla
Adaptaci贸n grados Bloom
Excel costos
Planilla de costos
Anexo negocios | Eficiencia prodictiva
Anexo eficiencia productiva
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