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Tartas y Petit Gâteaux de Lover Café
Bienvenida
Bienvenida (3:52)
Introducción
Link para adquirir el molde Osito
Preguntas
Nueva Plataforma de Consultas
Dossier 📖
Dossier teórico del curso
Básicos de la pastelería 🎥
Introducción (0:42)
Pastas y Pralinés de frutos secos (25:19)
Pasta de vainilla (7:57)
Almíbares (4:28)
Pulpas de fruta (5:01)
Merengues (29:15)
Crema pastelera (31:39)
Toffee (29:38)
Ganaches (12:23)
Geles y Mermelada (39:50)
Coulis (1:54)
Frutos secos caramelizados (9:20)
Mantequilla avellanada (5:24)
Mantequilla clarificada (5:24)
Curd (8:53)
Royal (5:53)
Crema inglesa (6:06)
Crema chantilly (4:33)
Crema diplomática (4:13)
Ganache montada de vainilla (3:50)
Azúcar invertido (3:38)
Brillo o Nappage (6:33)
Chocolate, origen y atemperado (35:47)
Masa sablé y fonzado (40:43)
Streusel (9:40)
Fonzado de moldes rizados (11:26)
Fonzado de moldes con aristas (20:13)
Dora e impermeabilizado (9:40)
Corte y horneo de bases sablé (3:11)
Cremosos (10:39)
Frangipane (7:28)
Glaseado espejo (8:32)
Decoraciones de Chocolate 🎥
Cricut (28:11)
Decoraciones de chocolate con plantilla (14:16)
Decoraciones de chocolate sin plantilla (16:13)
Decoraciones de chocolate con stencil (20:27)
Decoraciones con plantilla individual (12:35)
Decoraciones de cinturas de chocolate con y sin plantilla (14:02)
Pintado de placas con efecto terciopelo (6:30)
Rulos de chocolate (10:45)
Recetario 📖
Recetario
Teddy
Osito teddy (53:32)
Tarta Kiss Me
Tarta Kiss me (28:14)
Plantilla para la decoración de chocolate Kiss Me
Saint honoré
Tarta Saint Honoré (71:10)
Cheesecake de frambuesa
Cheesecake de frambuesa (35:21)
Plantilla para la decoración de chocolate Cheesecake de Frambuesa
Not a cupcake
Not a cupcake (63:08)
Miss Daisy
Miss Daisy (16:12)
Plantilla para la decoración de Miss Daisy
Kuchen sureño
Kuchen sureño (15:59)
Plantilla para la decoración de Kuchen
Lemon
Lemon (28:12)
Plantilla para la decoración de Lemon
Avellana
Avellana (28:07)
Plantilla para la decoración de Avellana
Foret Noire
Foret noire (16:42)
Macaron XL
Macaron XL (32:50)
Plantilla para la decoración de chocolate de Macaron
Flan Parisino
Flan parisino (69:25)
Ajustes de altura
Tabla con ajustes de altura para las recetas
Excel de adaptación de recetas
Excel de adaptación de recetas
Adaptación grados Bloom
Planilla de costeo
Tabla de costeo simple excel ❤
VIDEO Aprendiendo a usar la tabla de costeo simple (8:20)
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Decoraciones de chocolate con plantilla
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