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Tartas y Petit Gâteaux de Lover Café
Bienvenida
Bienvenida (3:52)
Introducción
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Preguntas
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Dossier 📖
Dossier teórico del curso
Básicos de la pastelería 🎥
Introducción (0:42)
Pastas y Pralinés de frutos secos (25:19)
Pasta de vainilla (7:57)
Almíbares (4:28)
Pulpas de fruta (5:01)
Merengues (29:15)
Crema pastelera (31:39)
Toffee (29:38)
Ganaches (12:23)
Geles y Mermelada (39:50)
Coulis (1:54)
Frutos secos caramelizados (9:20)
Mantequilla avellanada (5:24)
Mantequilla clarificada (5:24)
Curd (8:53)
Royal (5:53)
Crema inglesa (6:06)
Crema chantilly (4:33)
Crema diplomática (4:13)
Ganache montada de vainilla (3:50)
Azúcar invertido (3:38)
Brillo o Nappage (6:33)
Chocolate, origen y atemperado (35:47)
Masa sablé y fonzado (40:43)
Streusel (9:40)
Fonzado de moldes rizados (11:26)
Fonzado de moldes con aristas (20:13)
Dora e impermeabilizado (9:40)
Corte y horneo de bases sablé (3:11)
Cremosos (10:39)
Frangipane (7:28)
Glaseado espejo (8:32)
Decoraciones de Chocolate 🎥
Cricut (28:11)
Decoraciones de chocolate con plantilla (14:16)
Decoraciones de chocolate sin plantilla (16:13)
Decoraciones de chocolate con stencil (20:27)
Decoraciones con plantilla individual (12:35)
Decoraciones de cinturas de chocolate con y sin plantilla (14:02)
Pintado de placas con efecto terciopelo (6:30)
Rulos de chocolate (10:45)
Recetario 📖
Recetario
Teddy
Osito teddy (53:32)
Tarta Kiss Me
Tarta Kiss me (28:14)
Plantilla para la decoración de chocolate Kiss Me
Saint honoré
Tarta Saint Honoré (71:10)
Cheesecake de frambuesa
Cheesecake de frambuesa (35:21)
Plantilla para la decoración de chocolate Cheesecake de Frambuesa
Not a cupcake
Not a cupcake (63:08)
Miss Daisy
Miss Daisy (16:12)
Kuchen sureño
Kuchen sureño (15:59)
Lemon
Lemon (28:12)
Avellana
Avellana (28:07)
Foret Noire
Foret noire (16:42)
Macaron XL
Macaron XL (32:50)
Flan Parisino
Flan parisino (69:25)
Ajustes de altura
Tabla con ajustes de altura para las recetas
Excel de adaptación de recetas
Excel de adaptación de recetas
Planilla de costeo
Tabla de costeo simple excel ❤
VIDEO Aprendiendo a usar la tabla de costeo simple (8:20)
Listado de proveedores chilenos
Proveedores Cafetería Lover
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Not a cupcake
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