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Pastelería de vitrina
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Dossier / Recetario
Dossier / Recetario Pastelería de Vitrina
Introducción 🎥
Bienvenida (3:52)
Teoría 🎥
Gelificantes (25:33)
Mousses (15:46)
Infusiones (9:18)
Atemperado del chocolate (19:24)
Maceta de remolacha 🎥
Mousse cocida de chocolate (12:03)
Puré de piel de limón (6:40)
Gelificado de frambuesa (4:07)
Streusel de cacao (2:02)
Mousse de remolacha (5:10)
Maceta de chocolate (5:43)
Montaje final (6:38)
Carajillo 🎥
Bizcocho de nata (12:08)
Embebido de licor 43 (0:56)
Base de streusel de cacao (11:14)
Mousse de café espresso (5:35)
Pulverizado de chocolate (1:08)
Glaçage bronce (8:37)
Cinturones de chocolate 56% (10:15)
Montaje Final (24:28)
Nube 🎥
Cheesecake al vapor (4:33)
Pâté de fruit de guayaba (7:18)
Base crujiente de amaranto (4:19)
Pulverizado blanco (2:42)
Cremoso de yoghurt (7:45)
Montaje Final (20:36)
Blue 🎥
Merengue de dextrosa (4:04)
Cremoso de queso y limón (8:10)
Pâte de fruit fluida de blueberries (5:41)
Sablé de almendras (4:13)
Flores de chocolate blanco turbinado (4:11)
Montaje Final (18:42)
Pumpkin 🎥
Bizcocho de especias (7:34)
Ganache de chocolate neutra (4:35)
Gelatina de miel tostada (3:40)
Streusel de semilla de calabaza (5:40)
Mousse de calabaza (7:50)
Pulverizado de chocolate y pulverizado naranja (2:12)
Ramas crujientes de chocolate (5:22)
Montaje Final (10:13)
Matcha 🎥
Cotton cake de té matcha (11:48)
Gelificado y Compota de frutos secos y sake (5:01)
Mousse de té verde (8:27)
Pulverizado verde (3:40)
Baño crujiente de matcha (2:36)
Montaje Final (10:06)
Mandarina cheesecake 🎥
Cremoso de cheesecake de mandarina (13:05)
Bases reconstruidas de streussel (3:45)
Baño de gelificante kappa (5:24)
Montaje Final (7:21)
Lemon pie 🎥
Financier de limón y embebido de cítricos (10:48)
Baño de chocolate amarillo (2:04)
Montaje Final (13:26)
Piñón 🎥
Bizcocho húmedo de chocolate (12:56)
Toffee de vaina de vainilla (11:51)
Sablée de cacao (15:15)
Mousse de piñon (7:28)
Embebido de bourbon y pulverizado (1:55)
Silueta de piña de pino de chocolate (4:00)
Montaje Final (19:30)
Banana 🎥
Pan de plátano negro (8:54)
Toffee de miel (4:02)
Nueces garrapiñadas (7:42)
Mousse de plátano (4:52)
Glaçage amarillo (6:53)
Decoración de chocolate (3:21)
Montaje Final (16:21)
Buffet Final 🎥
Buffet Final (2:05)
Básicos 🎥
Merengue Italiano (5:47)
Cómo obtener tu certificación
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Pâté de fruit de guayaba
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