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Intensivo en chocolatería online
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Dossier teórico
Teoría Master de chocolatería online | LEER COMPLETAMENTE ANTES DE VER LOS VIDEOS
Dossier recetas
Recetario Máster de chocolatería online
Video Lecciones Día 1 🎥
Teoría del chocolate (44:26)
Elaboración del chocolate (46:02)
Métodos de atemperado (49:15)
Preparación de nuestros moldes (12:50)
Elaboración del casquillo marmolado (12:18)
Video Lecciones Día 2 🎥
Resultado de los chocolates (Bean to Bar) (15:49)
Elaboración de pinturas de manteca de cacao (16:02)
Equipamiento para el pintado (40:22)
Atemperado de las mantecas y pintado de los moldes (222:31)
Elaboración de los casquillos de chocolate (40:50)
Resultado de los chocolates (Dia 2) y Elaboración de barras Bean to Bar (32:15)
Video Lecciones Día 3 🎥
Emulsiones y formulación de ganaches (64:23)
Elaboración de trufas (15:22)
Elaboración de los toffees (15:10)
Elaboración de los geles de frutas (7:17)
Elaboración de los crocantes (7:06)
Gianduja de chocolate de leche y avellana (2:36)
Rellenado de los chocolates (59:39)
Sellado de los bombones y tabletas (16:14)
Desmoldado de los chocolates (22:50)
Resultados y desmoldados de los chocolates Bean to Bar (18:49)
Buffet final (1:26)
Básicos de la pastelería
PDF PASTAS, PRALINÉ Y VAINILLA
Pastas de frutos secos (4:34)
Praliné de frutos secos (11:09)
EXCEL FORMULACIÓN GANACHE
EXCEL FORMULACIÓN (3:06)
Extras
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Emulsiones y formulación de ganaches
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