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Turrones creativos

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Dossier Turrones Creativos

Dossier Turrones Creativos
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Teoría 🎥

¿Qué es un turrón? (18:55)
Formulación de las ganache (4:21)
Formulación de los pralinés (3:19)
Introducción a los moldes (5:56)

Básicos 🎥

Atemperado del chocolate y encamisado de los moldes (11:02)
Atemperado de la gianduja (2:53)
Pastas de frutos secos y pralinés (5:02)
Pinturas y baños de chocolate (5:42)
Garrapiñado de frutos secos (1:07)
Toppings para los turrones (2:44)
Cómo hacer un cornet (1:30)
Packaging (embalaje) (2:57)

Gingerbread Man 🎥

Introducción (0:26)
Pasta de galletas (15:14)
Crumble de jengibre y especias (4:19)
Gianduja de galleta (2:22)
Montaje del turrón (10:22)
Bañado del turrón (5:29)
Decoración del turrón (4:58)
Resultado final y corte (3:56)

Candle 🎥

Introducción (1:17)
Toffee de miel (10:35)
Pasta rosa (3:32)
Caramelo de miel (miel en polvo) (6:00)
Gianduja de miel (2:18)
Montaje del turrón (6:40)
Bañado del turrón (2:40)
Decoración del turrón (7:53)
Resultado final y corte (5:02)

Snowman 🎥

Introducción (1:33)
Malto de coco y lima (3:58)
Bizcocho de zanahoria (8:15)
Gianduja de carrot cake (3:49)
Montaje del turrón (10:20)
Pintado del turrón (1:30)
Decoraciones del turrón (27:16)
Resultado final y corte (2:22)

Carbón 🎥

Introducción (1:04)
Praliné de sésamo (10:45)
Ganache de chocolate negro y yuzu (7:30)
Bizcocho aireado de sésamo (7:20)
Montaje del turrón (10:46)
Bañado del turrón (3:14)
Resultado final y corte (2:54)

Cheesecake 🎥

Introducción (1:12)
Praliné de queso (2:47)
Gianduja de galleta (4:10)
Pâte de fruit de frambuesa (10:19)
Montaje del turrón (15:31)
Resultado final y corte (3:14)

Apple Pie 🎥

Introducción (1:06)
Ganache de canela (4:12)
Pâte de fruit de manzana (11:38)
Decoraciones del turrón (6:03)
Montaje del turrón (7:52)
Resultado final y corte (3:19)

Lemon Pie 🎥

Introducción (0:56)
Ganache de limón (4:01)
Pâte de fruit de limón (9:16)
Montaje del turrón (13:44)
Decoración del turrón (4:05)
Nube de limón (13:54)
Resultado final y corte (2:31)

Pecan Tart 🎥

Introducción (1:06)
Malto de pecan (1:55)
Crema de mantequilla y maple de syrup montada (6:14)
Praliné à l'ancienne de pecana (1:16)
Gianduja de nuez pecana (1:36)
Montaje del turrón (8:13)
Nueces pecanas miméticas (4:51)
Decoración del turrón (5:40)
Resultado final y corte (2:52)

Saint Honoré 🎥

Introducción (1:05)
Toffee de vainilla (6:03)
Pâte à choux (lionesas crujientes) (16:20)
Montaje del turrón (4:10)
Pintado y acabado de las lionesas (4:21)
Decoración del turrón (6:37)
Resultado final y corte (3:32)

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